什麼是穀蛋白，為什麼它對某些人有害?
麩質現在很有爭議。大多數來源聲稱它對所有人都是安全的除了那些患有乳糜瀉的人。另一方麵，一些健康專家認為麩質對大多數人是有害的。
根據最近的一項調查，超過30%積極避免食用穀蛋白這篇文章解釋了麩質是什麼，以及它如何影響你的健康。
麩質是什麼?
麵筋是一個家族蛋白質存在於穀物中小麥黑麥、斯佩爾特和大麥。在含穀蛋白的穀物中，小麥是最常食用的。穀蛋白中的兩種主要蛋白質是穀蛋白和麥膠蛋白。醇溶蛋白對健康造成的大部分負麵影響當麵粉和水，麵筋蛋白形成一個粘性網絡，具有類似膠水的稠度。這種類似膠水的特性使麵團具有彈性，並使麵包在烘烤時能夠膨脹。它也提供有嚼勁，令人滿意的質地。
有趣的是，麩質這個名字就是來源於濕麵團的這種類似於膠水的特性。
底線:麵筋是在小麥、斯佩爾特小麥、黑麥和大麥等穀物中發現的蛋白質家族。麥膠蛋白和穀蛋白是兩種主要的穀蛋白。
為什麼麵筋對某些人有害?
大多數人對穀蛋白的耐受性還不錯。然而，它會給有某些健康問題的人帶來問題。這包括乳糜瀉，麩質敏感，小麥過敏和其他一些疾病。
乳糜瀉
乳糜瀉也被稱為腹腔疾病，是麩質不耐症最嚴重的形式。大約有0.7% - 1%的人患有此病。這是一種自身免疫性疾病，身體將麵筋視為外來入侵者。免疫係統會攻擊麵筋，以及腸道內壁。這就損害了腸壁，並可能引起營養不足貧血、嚴重的消化問題以及許多疾病風險的增加。
乳糜瀉最常見的症狀是消化不適，小腸組織損傷，腹脹腹瀉、便秘、頭痛、疲勞、皮疹、抑鬱、減肥和惡臭的糞便。然而，一些患有乳糜瀉的人沒有消化係統症狀，但可能有其他症狀，如疲勞或貧血。因此，乳糜瀉很難診斷。事實上，高達80%的乳糜瀉患者並不知道自己患有乳糜瀉。
底線:乳糜瀉是一種自身免疫性疾病，它使身體攻擊消化係統中的麩質。這會導致嚴重的消化係統紊亂和其他健康問題。
Non-Celiac穀蛋白敏感性
有很多人乳糜瀉檢測不呈陽性，但對麩質仍有負麵反應。
這個條件叫做non-celiac穀蛋白敏感性．目前還不清楚有多少人患有這種疾病，但估計在0.5-13%之間。
麩質敏感的症狀包括腹瀉、胃痛、疲勞、腹脹和抑鬱。非乳糜瀉麩質敏感沒有明確的定義，但當患者對麩質反應不良時，就可以診斷為麩質敏感，但排除了乳糜瀉和過敏的可能。然而，一些專家認為這不是一種真實的疾病。他們認為不良影響是想象出來的，或者是由麩質以外的物質引起的。
一項研究調查了近400名自我診斷為麩質不耐受的人，並調查了他們在無麩質飲食後是否有所改善。結果顯示，隻有26人患有乳糜瀉，而2人對小麥過敏。剩下的364人中隻有27人被診斷為麩質敏感。這意味著在400名自認為穀蛋白不耐的人中，隻有55人(14.5%)其實是麩質問題。
因此，很多人認為他們的穀蛋白不耐症其實還有其他原因。
底線:許多人對麩質反應消極，但沒有乳糜瀉。這種情況被稱為非乳糜瀉麩質敏感性，是有爭議的。
腸易激綜合症，小麥過敏等
腸易激綜合症IBS是一種常見的消化係統疾病，會引起腹痛、抽筋、腹脹、脹氣和腹瀉等症狀。這是一種慢性疾病，但許多人能夠通過飲食、生活方式的改變和壓力管理來控製他們的症狀。有趣的是，研究表明，一些腸易激綜合征患者可能從無麩質飲食中受益。
對於大約1%的人口來說，a小麥過敏可能會在食用穀蛋白後引起消化問題。
此外，研究表明無穀蛋白飲食可能對某些人有益精神分裂症自閉症和一種叫做穀蛋白共濟失調．
底線:麩質對腸易激綜合症和小麥過敏的人可能有問題。患有精神分裂症、自閉症和穀蛋白失調的人也可以從無穀蛋白飲食中受益。
如何知道你是否有麩質不耐症
消化不適是麩質不耐受最常見的症狀。你也可能有貧血或麻煩增加體重．要弄清楚是什麼導致了你的不適，請先讓你的醫生檢查是否患有乳糜瀉。
主要有兩種方法找出如果你患有乳糜瀉
- 血液測試:有幾種血液測試可以篩查抗體。最常見的是tTG-IgA測試．如果結果為陽性，通常建議進行組織活檢以確認結果。
- 小腸活檢:衛生專業人員從小腸中取一小塊組織樣本，對其進行損傷分析。
如果你認為自己可能患有乳糜瀉，在嚐試無麩質飲食前應該谘詢醫生。這樣更容易做出正確的診斷。如果你沒有乳糜瀉，確定你是否對麩質敏感的最好方法是堅持嚴格的無麩質飲食幾周，看看症狀是否有所改善。然後，你必須把穀蛋白重新引入你的飲食中，看看你的症狀是否會複發。如果你的症狀在無穀蛋白飲食中沒有改善，而且當你重新引入穀蛋白時也沒有惡化，那麼罪魁禍首很可能是其他東西而不是穀蛋白。
底線:如果你認為你對麩質反應消極，你應該谘詢你的醫生，看看你是否患有乳糜瀉。如果排除了這種可能性，無麩質飲食可能有助於確定你是否真的患有麩質不耐症。
FODMAPs也會導致消化問題
FODMAPs是短鏈碳水化合物它存在於許多食物中，包括小麥。許多人無法正常消化這些食物，這可能會導致各種消化症狀。事實上，有證據表明許多“麩質敏感”的人實際上對FODMAPs敏感，而不是麩質。一項對37名自我報告麩質敏感的人進行的研究讓參與者吃低fodmap飲食，這可以減輕症狀。然後，參與者被給予分離的穀蛋白，這對他們的消化症狀沒有影響。這表明，對於許多認為自己對穀蛋白反應消極的人來說，FODMAPs可能是真正的罪魁禍首。
底線:FODMAPs是一種短鏈碳水化合物，存在於包括小麥在內的許多食物中。它們可能是許多人認為自己對穀蛋白反應消極的真正罪魁禍首。
哪些食物穀蛋白含量高?
飲食中最常見的穀蛋白來源是:
- 小麥
- 拚寫
- 黑麥
- 大麥
- 麵包
- 意大利麵
- 穀物
- 啤酒
- 蛋糕、餅幹和糕點
小麥也被添加到各種各樣的食物中加工食品．如果你想避免麩質，那麼你最好開始閱讀食品標簽。
底線:麵筋最常見的飲食來源是小麥，斯佩爾特，黑麥，大麥，麵包，意大利麵，穀物和烘焙食品。
如何安全地進行無穀蛋白飲食
開始無麩質飲食可能是相當具有挑戰性的。你要做的第一件事就是開始閱讀標簽在你吃的所有東西上。你很快就會意識到，麩質，尤其是小麥，被添加到很多食物中。你也應該以吃為主總的來說,健康的食物因為大多數天然食品都是天然的無麩質食品。避免加工食品，穀物和含有穀蛋白的穀物。
無穀蛋白顆粒
有一些穀物還有天然無穀蛋白的種子。這些包括:
然而，雖然燕麥是天然的無穀蛋白，它們可能會被它汙染。因此，隻食用標有無穀蛋白標簽的燕麥是最安全的。
無穀蛋白食物
有很多天然無穀蛋白的健康食品，包括:
根據經驗，最好選擇天然無穀蛋白的食物，而不是加工過的無穀蛋白產品。這些食物往往營養含量低而富含添加糖或精製穀物．大多數飲料也是無麩質的，除了啤酒(除非它說無麩質)。要了解更多關於無穀蛋白飲食的細節，請閱讀以下內容:無穀蛋白飲食:你需要知道的一切(字麵意思)．
底線:有很多食物和穀物是天然無穀蛋白的。盡量選擇健康的，天然的食物。
每個人都應該避免麵筋嗎?
對於絕大多數人來說，避免麩質是沒有必要的。然而，對於有某些健康問題的人來說，從飲食中去掉穀蛋白會有很大的不同。此外，嚐試這種飲食通常是無害的。麩質穀物中沒有你不能從其他食物中獲得的營養。隻是要確保選擇健康的食物。無麩質標簽就可以不自然意味著這種食物是健康的。
無麩質垃圾食品仍然是垃圾食品。
資源:
https://authoritynutrition.com/what-is-gluten/
https://celiac.org/celiac-disease/understanding-celiac-disease-2/what-is-celiac-disease/
博爾德188bet金宝搏官网下载香腸是無穀蛋白的嗎?
我們知道，對你們中的許多人來說，家人和朋友是第一位的。為他們提供天然食材的新鮮食物是很有挑戰性的，尤其是當飲食限製成為一個問題時。當您想要提供最好的服務時，我們希望為您提供方便。我們希望您在購買決策中有信心，您提供的食品是健康和營養的，而且對有過敏擔憂和飲食限製的家庭成員也是安全的。我們非常自豪的是，我們的整個產品線(是的，甚至啤酒小子)都是真正的無麩質。
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