豬肉和癌症
癌症是一種嚴重的疾病，其特征是體內細胞的不受控製。一些觀察性研究聲稱發現紅肉消耗與結腸癌的風險之間有聯係。其他研究發現沒有顯著影響。
很難證明紅肉或豬肉實際上可以導致人類的癌症。這是因為觀察性研究隻能檢測到潛在的關聯，但不能提供直接因果關係的任何證據。但是，過度煮熟的肉可能含有許多致癌物質，最著名的是可能影響人類的雜環胺。
雜環胺是一個不健康的物質家族，在良好的肉，魚類或其他動物蛋白質來源中相對較高量。
當動物蛋白（例如豬肉）在燒烤，燒烤，烘烤或油炸過程中暴露於非常高的溫度時，它們就會形成。研究表明，雜環胺高的食物可能會增加幾種類型的癌症的風險，例如結腸，乳腺癌和前列腺癌。肉類消耗在癌症發展中的作用尚不清楚。盡管沒有證據表明肉的致癌性，但仍有許多提示。
在健康飲食的背景下，適度的輕度烹飪豬肉可能不會增加患癌症的風險，但為了獲得最佳健康，限製過度煮熟的豬肉的消費似乎是明智的。
底線：豬和豬肉的消費可以追溯到公元前13,000年超過15，000年來，人類一直在吃豬肉（和其他紅肉），沒有任何重大問題。本身，豬肉或紅肉可能不是癌症的危險因素。但是，大量煮熟的肉消耗可能引起人們的關注。
