自然健康界周圍有一大宗爭議。據稱是導致哮喘，頭痛，甚至腦損傷。另一方麵，大多數主流來源（如FDA）聲稱Msg是安全的。
本文詳細介紹了MSG及其健康效果，檢查了論證的兩側。
什麼是msg？
MSG對於穀氨酸鈉是短暫的。它是一種用於增強風味的常見食品添加劑。它有電子編號E621。MSG衍生自氨基酸穀氨酸，或穀氨酸，這是本質上最豐富的氨基酸之一。
穀氨酸是非必需氨基酸之一，這意味著人體能夠生產它。它在人體中提供各種功能，並且在幾乎全部發現食物。
這張照片顯示了MSG的化學結構：
明顯的是，MSG是一種白色結晶粉末，看起來類似於表鹽或糖。據稱，穀氨酸鈉（MSG）是鈉（Na）和穀氨酸的產物，稱為鈉鹽。
MSG中的穀氨酸通過澱粉發酵製備，但在MSG中的穀氨酸和天然食物中的穀氨酸之間沒有化學差異。然而，MSG中的穀氨酸可能更容易獲得身體進入，因為它在大中不受限製蛋白質需要分解的分子。
msg增強了鹹味或肉類umami.食物的味道。梅花是人類感覺的第五個基本味道，以及鹹，酸，苦澀和甜蜜。它在亞洲烹飪中很受歡迎，並用於西方國家各種加工食品。美國和英國的平均每日攝入量約為0.55-0.58克，日本和韓國1.2-1.7克。
底線：穀氨酸鈉（MSG）是穀氨酸的鈉鹽，在人體中發現的氨基酸和各種食物。它是一種流行的食品添加劑，因為它增強了食物的味道。
為什麼人們認為這是有害的？
穀氨酸用作大腦中的神經遞質。它是一個“興奮”神經遞質，這意味著它激發神經細胞以便繼電。有些人聲稱msg導致大腦中過度穀氨酸，過度刺激神經細胞。因此，MSG已被稱為excitotoxin。
在1969年，顯示將大劑量的msg注入新生小鼠，導致有害的神經係統。
本文點燃了對MSG的恐懼，仍然是這一天。1996年，一本名為興奮毒素：殺死的味道是由神經外科醫生羅素Blaylock博士發表的。在他的書中，他認為神經細胞，包括大腦中的神經細胞可以被穀氨酸味的興奮性效果摧毀。
實際上，穀氨酸在大腦中的活性增加可能會造成傷害。也是如此，大劑量的MSG可以提高穀氨酸血液水平。在一項研究中，MEGADOSE的MSG增加了血液水平556％。然而，飲食穀氨酸對人腦不起作用幾乎沒有影響，因為它不能以大量的血腦屏障交叉。總體而言，似乎沒有任何引人注目的證據證明MSG在正常金額消耗時作為興奮毒素。
底線：有些人聲稱，來自MSG的穀氨酸可以作為興奮毒素，導致神經細胞破壞。但是，沒有人類研究以支持這一點。
有些人可能對msg敏感
有些人在消費後可能會遇到不利影響。這種情況被稱為中國餐館綜合征或msg症狀複雜。在一項研究中，自我報告的MSG敏感性的人消耗了5克MSG，或安慰劑（假丸）。36.1％報告的味精反應，與安慰劑相比24.6％。
症狀包括頭痛，肌肉緊繃，麻木/刺痛，弱點和衝洗。
這項研究表明的是，Msg敏感性是真實的。導致症狀的閾值劑量可能在一頓飯中約為3克。
然而，請記住，3克是一個非常大劑量，約有6倍的美國每日攝入量。
目前還不清楚為什麼會發生這種情況，但有些研究人員推測這種大劑量的MSG使痕量的穀氨酸含量越過血腦屏障並與神經元相互作用，導致神經元溶脹和損傷。
MSG還被聲稱導致哮喘襲擊易感性。一項研究發現，32個個體中的13個具有大劑量的MSG哮喘發作。然而，其他類似的研究沒有發現MSG攝入和哮喘之間的任何關係
底線：有證據表明MSG可能導致一些人造成不良症狀。研究中使用的劑量遠高於每日平均攝入量。
MSG增強了味道，可能會影響總卡路裏攝入量
某些食物比其他食物更飽足。吃飽足的食物應該導致減少卡路裏攝入量，這可能有助於減肥。有一些證據表明為食品添加味精可以具有這樣的效果。
為了調查這一點，研究人員在飯前吃了味精調味湯，然後測量他們在飯前消耗的卡路裏。這些研究表明，MSG可以增強飽腹感，幫助人們在隨後的膳食中吃較少的卡路裏。據信，由MSG提供的番荔枝的味道有助於通過刺激舌頭和消化道的牆壁刺激發現的受體來調節食欲。
這觸發了膽囊蛋白和GLP-1等食欲調節荷爾蒙的釋放。然而，用一粒鹽取出這些結果，因為其他研究表明MSG增加，不會降低，卡路裏攝入量。
底線：幾項研究檢測了MSG對卡路裏攝入量的影響。一些研究表明減少，其他研究會增加。
MSG是否導致肥胖或代謝障礙？
從一開始就被鏈接到MSG的攝入量。這是因為將高劑量的msg注入大腦和小鼠的大腦導致它們變得肥胖。然而，如果有的話，如果有的話，與人類中味的膳食攝入相關。已經說，有幾項觀察性研究，將MSG消費鏈接到體重增加和肥胖。
在中國，增加的MSG消費量與幾次有關的重量增益，平均攝入量為每天0.33-2.2克。然而，在越南成年人中，每天2.2克的平均攝入與超重無關。還有一項研究鏈接增加了MSG攝入量體重增加泰國的代謝綜合征，但這項研究有很多缺陷，可能不應該太認真對待。人類最近的一個受控試驗表明，MSG提高了血壓和頭痛頻率，惡心和惡心。然而，這項研究使用了不切實際的高劑量。
底線：一些觀察性研究將MSG攝入重量增長，但結果較弱和不一致。使用極高劑量的一次受控試驗發現MSG以提高血壓。
味精似乎大多是無害的
根據您所要求的誰，MSG是100％安全或危險的神經毒素。營養的常見情況，事實是兩個極端之間的某個地方。看著證據，似乎很明顯，MSG適量安全。然而，麥片，平均每日攝入量的6-30倍（消耗單身的劑量）可能會造成傷害。
如果你個人覺得你對消息反應不利，那麼你應該避免它。幹淨利落。
但如果你能容忍受沒有任何症狀的味精，那麼似乎沒有任何令人難以置信的理由來避免它。據說，MSG通常被發現處理，低品質的食物，無論如何，你不應該吃的東西。如果您已經吃了均衡，真正的基於食物的飲食，那麼默認情況下，您的MSG攝入量應低。
