豬肉的健康益處
豬肉富含多種健康的維生素和礦物質，以及高質量的蛋白質。熟透的豬肉是健康飲食的絕佳組成部分。
瘦肉的營養
瘦肉是一種健康的肉類選擇。它是蛋白質、維生素和礦物質的良好來源。如果你想保持健康的血壓，它的低鈉含量使它成為一個不錯的選擇。下麵是100克熟肉中含有的主要營養成分。這一份含有190卡路裏。
- 蛋白質- 30克
- 脂肪- 5克
- 維生素B1 -每日推薦攝入量的65%
- 維生素B2 -每日推薦攝入量的20%
- 維生素B3 -每日推薦攝入量的45%
- 維生素B6 -每日推薦攝入量的25%
- 維生素B12 -每日推薦攝入量的70%
- 鐵-每日推薦攝入量的15%
- 鎂——每日推薦攝入量的10%
- 磷-每日推薦攝入量的20%
- 鋅-每日推薦攝入量的35%
蛋白質
瘦肉提供所有9種必需氨基酸。這種蛋白質也很容易消化，增強了身體的各種功能。蛋白質有助於建立和修複全身的組織。它也是細胞生長和健康細胞膜所需要的。蛋白質是人體免疫功能的關鍵營養素。它是白細胞的形成所必需的，白細胞是重要的抗體。100克的瘦肉就能提供人體每日所需的一半。
脂肪
每100克含有5克脂肪。其中超過50%是對你更健康的不飽和脂肪。有些脂肪是健康飲食所必需的。它為正常生長提供能量和營養。脂肪也有助於保持皮膚健康。瘦肉中的脂肪含有維生素A、D、E和k。脂肪中還含有共軛亞油酸(CLA)，一種抗氧化劑。這種抗氧化劑已被證實有助於預防某些癌症和心髒病。
B族維生素
瘦肉提供了很好的B族維生素。維生素B1促進體內各種代謝過程。它還支持神經和肌肉組織的生長和修複。維生素B2有助於產生能量。它還在組織的生長和修複中發揮作用。它促進良好的視力和促進健康的皮膚。豬肉是維生素B3的極佳來源。這有助於從新陳代謝中釋放能量。它還能促進消化道健康和皮膚健康。維生素B6也在新陳代謝中發揮作用。 It supports the functions of the central nervous system as well as metabolism. The meat also contains high amounts of vitamin B12. This supports the health of the nervous system. It also boosts vitality.
鐵
鐵對能源生產至關重要。它促進身體和精神功能。這會提高你的工作效率。鐵是血紅蛋白形成所必需的重要成分。血紅蛋白是紅細胞的基本成分，負責在全身運輸氧氣。
鎂
鎂是牙齒和骨骼發育的重要礦物質。它還有助於保持血壓穩定。這樣可以改善心血管健康，降低患心髒病的風險。鎂還有助於保持體內能量的健康平衡。
鋅
很少有肉類產品能像瘦肉一樣給你提供那麼多的鋅。鋅促進兒童和青少年的骨骼形成。它還有助於保持骨骼結構，幫助防止老年人骨質流失。它能增強身體對感染的抵抗力，提高免疫力。
資源:http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/the-nutrition-of-lean-pork.html
豬肉是多種維生素和礦物質的豐富來源。以下是豬肉中含有的主要維生素和礦物質:
硫胺素:不像其他紅肉，如牛肉和羊肉，豬肉富含硫胺素。硫胺素是維生素b族中的一種，在各種身體功能中發揮著重要作用。
硒:豬肉通常是硒的豐富來源。這種必需礦物質的最佳來源是動物性食物，如肉類、海鮮、蛋類和乳製品。
鋅:豬肉中富含的一種重要礦物質。它對健康的大腦和免疫係統至關重要。
維生素B12:維生素B12隻存在於動物性食物中，對血液形成和大腦功能很重要。缺乏維生素B12會導致貧血和神經元損傷。
維生素B6:一組相關的維生素，對紅細胞的形成很重要。
煙酸:b族維生素的一種，也叫維生素B3。它在體內有多種功能，對生長和新陳代謝很重要。
磷:磷在大多數食物中含量豐富且普遍，通常是人們飲食的主要組成部分。它是身體生長和維持所必需的。
鐵:豬肉含鐵比羊肉和牛肉少。然而，從消化道吸收肉鐵(血紅素鐵)是非常有效的，豬肉可以被認為是一個優秀的鐵來源。
豬肉可能含有大量的其他維生素和礦物質。加工過的豬肉產品，如火腿和培根，可能含有大量的鹽(鈉)。
底線:豬肉是許多維生素和礦物質的極好來源，包括硫胺、鋅、維生素B12、維生素B6、煙酸、磷和鐵。
香腸和培根對健康的好處
培根含有有益的蛋白質、鐵和維生素B-12，但也含有鈉和飽和脂肪。
美國農業部將香腸和培根歸為蛋白質類食物，並建議男性每天攝入6盎司(約為3克)蛋白質食物，女性每天攝入5盎司(約為3克)蛋白質食物。雖然美國農業部建議，大部分蛋白質食物的攝入應該來自瘦肉來源，如豆類、扁豆和瘦肉家禽，但高脂肪食物如香腸和培根可以適量食用，而不會破壞你的飲食習慣。盡管它們在營養上有缺陷，但香腸和培根提供了健康所需的一些基本營養物質。
蛋白質
每份培根和香腸都含有幾克完全蛋白質，每一份都提供你飲食中所需的所有9種氨基酸。你的身體使用蛋白質來維持肌肉和激素平衡，幫助大腦功能，保持其他組織的健康和功能。根據愛荷華州立大學的數據，美國人平均每天每磅體重需要大約0.4克蛋白質。也就是說，一個平均體重150磅的人每天要攝入60克蛋白質。一份3盎司的培根含有29克蛋白質，而一份香腸含有13克蛋白質。
維生素b - 12
培根和香腸提供維生素B-12，這是一種對健康紅細胞很重要的營養物質。維生素B-12可以讓你製造血紅蛋白，這是血液運輸氧氣所需的蛋白質。攝入足夠的B-12還能幫助你代謝脂肪和蛋白質，在大腦功能中發揮作用，保護你免受維生素B-12缺乏導致的神經損傷。根據美國膳食補充劑辦公室的數據，一份3盎司的培根含有1微克維生素B-12，占每日推薦攝入量的42%。每份香腸的維生素B-12含量略低——0.8微克，或每日推薦攝入量的33%。
鐵
香腸和培根含有鐵，鐵是一種重要的礦物質，對血紅蛋白的產生也很重要。每個血紅蛋白含有四個鐵原子，在飲食中攝入足夠的鐵有助於確保你能製造足夠的血紅蛋白來支持紅血球的功能。鐵也是肌紅蛋白的組成部分，肌紅蛋白是肌肉用來儲存氧氣的一種蛋白質。一份3盎司的培根含有0.8毫克鐵，而一份同等份量的香腸含有1.1毫克鐵。根據萊納斯·鮑林研究所的研究，這兩種食物都能幫助你達到每日推薦的鐵攝入量——女性18毫克，男性8毫克。
資源:http://healthyeating.sfgate.com/good-health-benefits-sausage-bacon-8236.html
肌肉量的維持
和許多其他動物性食物一樣，豬肉是高質量蛋白質的最佳膳食來源之一。
隨著年齡的增長，保持肌肉量是一個重要的健康考慮因素。如果沒有鍛煉和適當的飲食，肌肉質量自然會隨著年齡的增長而退化，這種不利的變化與許多與年齡相關的健康問題有關。
在最嚴重的情況下，肌肉萎縮可能會導致肌少症，其特征是肌肉量非常低，生活質量下降。骨骼肌減少症在老年人中最常見。
高質量的蛋白質，包含所有必需的氨基酸，對保持肌肉質量非常重要，特別是當與力量訓練相結合時。
高質量蛋白質攝入不足可能加速與年齡相關的肌肉退化，增加肌少症的風險。
吃豬肉或其他富含蛋白質的動物性食物，是確保攝入足量高質量蛋白質的極好方法，有助於保持肌肉質量。
底線:豬肉是優質蛋白質的極佳來源，因此它應該對肌肉的增長和維持有效。
提高運動性能
吃肉不僅有利於保持肌肉質量，還可能改善肌肉功能和身體表現。
動物肌肉(肉)除了富含高質量的蛋白質外，還含有多種對我們自身肌肉有益的健康營養物質。其中包括牛磺酸、肌酸和-丙氨酸。β -丙氨酸是一種氨基酸，用於在體內產生肌氨酸。肌肽是一種對肌肉功能很重要的物質。事實上，人類肌肉中高水平的肌肽與減少疲勞和改善身體表現有關。
遵循素食或純素飲食，其β -丙氨酸含量較低，隨著時間的推移，可能會減少肌肉中的肌氨酸含量。相反，膳食中大量攝入-丙氨酸(來自補充劑)可能會導致肌肉肌氨酸水平顯著增加。
因此，吃豬肉或其他富含β -丙氨酸的食物，可能對那些想要最大程度提高體能的人有益。
底線:和其他類型的肉一樣，豬肉可以幫助改善肌肉功能和運動表現。
生豬肉
由於可能被寄生蟲汙染，應避免食用生豬肉或未煮熟的豬肉。
總結
豬肉是世界上最受歡迎的肉類。它是高質量蛋白質，以及各種維生素和礦物質的豐富來源。因此，它可以促進肌肉生長和維持，提高運動成績。消極的一麵是，應該避免食用未煮熟和煮過頭的豬肉。煮得太熟的豬肉可能含有致癌物質，煮得不熟(或生)的豬肉可能含有寄生蟲。也就是說，適量食用精心烹製的豬肉可以很好地融入健康飲食。
豬肉-營養資料
豬肉是一種高蛋白食物，含有不同數量的脂肪。下表列出了豬肉中所有營養素的信息(1)。
類型:普通豬肉
每份:大約100克。3.5盎司
一般信息
| 量 | |
| 卡路裏 | 297 |
| 水 | 53% |
| 蛋白質 | 25.7克 |
| 碳水化合物 | 0 g |
| 糖 | 0 g |
| 纖維 | 0 g |
| 脂肪 | 20.8克 |
| 飽和 | 7.72克 |
| 單不飽和 | 9.25克 |
| 多不飽和 | 1.87克 |
| 歐米伽- 3 | 0.07克 |
| ω- 6 | 1.64克 |
| 反式脂肪 | ～ |
維生素
| 量 | % DV | |
| 維他命A | 2µg | 0％ |
| 維生素C | 0.7毫克 | 1% |
| 維生素D | 0.5µg | 10％ |
| 維生素E | 0.21毫克 | 1% |
| 維生素K | 0µg | ～ |
| 維生素B1(硫胺素) | 0.71毫克 | 59％ |
| 維生素B2(核黃素) | 0.22毫克 | 17％ |
| 維生素B3(煙酸) | 4.21毫克 | 26% |
| 維生素B5(泛酸) | 0.52毫克 | 10％ |
| 維生素B6(吡哆醇) | 0.39毫克 | 30% |
| 維生素B12 | 0.54µg | 23% |
| 葉酸 | 6µg | 2% |
| 膽堿 | 88.3毫克 | 16% |
礦物質
| 量 | % DV | |
| 鈣 | 22毫克 | 2% |
| 鐵 | 1.29毫克 | 16% |
| 鎂 | 24毫克 | 6％ |
| 磷 | 226毫克 | 32% |
| 鉀 | 362毫克 | 8％ |
| 鈉 | 73毫克 | 5% |
| 鋅 | 3.21毫克 | 29% |
| 銅 | 0.04毫克 | 5% |
| 錳 | 0.01毫克 | 0％ |
| 硒 | 35.4µg | 64% |
碳水化合物
| 量 | |
| 碳水化合物 | 0 g |
| 纖維 | 0 g |
| 糖 | 0 g |
| 蔗糖 | ～ |
| 葡萄糖 | ～ |
| 果糖 | ～ |
| 乳糖 | ～ |
| 麥芽糖 | ～ |
| 半乳糖 | ～ |
| 澱粉 | ～ |
氨基酸
| 量 | |
| 色氨酸 | 326毫克 |
| 蘇氨酸 | 1173毫克 |
| 異亮氨酸 | 1203毫克 |
| 亮氨酸 | 2061毫克 |
| 賴氨酸 | 2310毫克 |
| 甲硫氨酸 | 680毫克 |
| 半胱氨酸 | 328毫克 |
| 酪氨酸 | 895毫克 |
| 纈氨酸 | 1394毫克 |
| 精氨酸 | 1597毫克 |
| 組氨酸 | 1026毫克 |
| 丙氨酸 | 1497毫克 |
| 天冬氨酸 | 2383毫克 |
| 穀氨酸 | 4022毫克 |
| 甘氨酸 | 1220毫克 |
| 脯氨酸 | 1032毫克 |
| 絲氨酸 | 1061毫克 |
脂肪
| 量 | |
| 飽和脂肪酸 | 7.72克 |
| 4:0 | 0毫克 |
| 6:0 | 0毫克 |
| 8:0 | 0毫克 |
| 10:0 | 10毫克 |
| 12:0 | 10毫克 |
| 14:0 | 330毫克 |
| 16:0 | 4670毫克 |
| 18:0 | 2500毫克 |
| 單不飽和脂肪酸 | 9.25克 |
| 16:1 | 630毫克 |
| 18:1 | 8330毫克 |
| 20:1 | 150毫克 |
| 22:1 | 0毫克 |
| 多不飽和脂肪酸 | 1.87克 |
| 18:2 | 1640毫克 |
| 18:3 | 70毫克 |
| 18:4 | 0毫克 |
| 20:4 | 80毫克 |
| 二十5 n - 3 (EPA) | 0毫克 |
| 22:5 n - 3 (DPA) | 0毫克 |
| 22:6 n - 3 (DHA) | 0毫克 |
| 固醇 | ～ |
| 膽固醇 | 94毫克 |
| 植物甾醇 | ～ |
資源:https://authoritynutrition.com/foods/pork/
健康早餐:培根vs香腸
雖然培根和香腸都是蛋白質的來源(任何健康早餐的關鍵成分)，這兩種食物通常被認為是不健康的。然而，某些類型的培根和早餐香腸比其他更健康。
卡路裏含量
普通的培根和香腸的熱量都相當高，如果你想保持或達到健康的體重，這是有害的。一片煎培根治愈含有54卡路裏，和1煎香腸鏈接根據美國農業部的國家營養數據庫，每盎司含有75卡路裏。
然而，選擇火雞替代品或素食替代品有助於減少早餐的卡路裏。一片微波的土耳其培根隻含30卡路裏，和1火雞香腸鏈接含有66卡路裏的熱量。無肉熏肉每條隻含16卡路裏，而且無肉香腸美國農業部指出，每一環含有64卡路裏。
飽和脂肪和鈉
普通的培根和早餐香腸都是飽和脂肪和膽固醇的來源，而且鈉含量很高。因此，這兩種早餐食物吃多了會增加你患高膽固醇、高血壓和心髒病的風險。雖然火雞培根和火雞香腸的飽和脂肪含量普遍較低，但這些加工肉類的鈉含量仍然很高。尋找低鈉的培根和早餐香腸。如果你選擇無肉培根或無肉早餐香腸，你會減少卡路裏，消除飲食中的膽固醇，而且幾乎不會攝入飽和脂肪。
硝酸的擔憂
培根和香腸通常是醃製的，這意味著它們含有硝酸鹽或亞硝酸鹽作為防腐劑。的美國癌症協會有報道稱，這兩種化合物可能會增加你患癌症的風險，而加工肉類的攝入量越多，患結腸癌的幾率就越高。因此，未醃製的培根或香腸可能是更健康的選擇，盡管這些食物可能更難在當地的超市買到。
底線
因為它們含有高熱量、飽和脂肪、膽固醇、鈉和硝酸鹽，普通的培根和早餐香腸通常不是最健康的早餐選擇。選擇未醃製、低鈉的培根或香腸——或無肉的產品——要健康得多，但這些食物的味道通常與普通的培根和香腸不同。對心髒有益、富含蛋白質的替代品包括蛋清、黑豆、豆腐、低脂鬆軟幹酪、希臘酸奶、富含蛋白質的冰沙、堅果和種子．
治愈與未硫化的:
醃肉和未醃肉的區別
肉類富含營養和優質蛋白質，幾乎在所有文化中都是高價值食物。不幸的是，它也是一種極易腐爛的食物，因此，幾個世紀以來，通過醃製保存它的能力一直是一項重要的生存技能。在現代社會，一年四季你都可以從冰箱裏的展櫃裏買到新鮮的肉，但醃肉因其強烈的味道而依然受歡迎。這就給了你在吃飯時選擇合適形式的靈活性。
治療的解剖
- 鹽是醃肉的關鍵成分，因為它會破壞細菌的細胞活動，否則可能導致腐敗或疾病。糖可以中和鹽的刺激性，並具有防腐劑的作用。醃肉通常也用煙熏，這對食品安全沒有什麼幫助，但有助於防止變質。大多數醃肉中的另一種關鍵成分是某種形式的硝酸鹽或亞硝酸鹽。這使醃肉呈現出精致的玫瑰色，並賦予它們獨特的風味。更實際的是，它們還能殺死導致肉毒杆菌中毒的肉毒杆菌。
治愈和未硫化的
- 通過質地、顏色和香氣，可以很容易地將醃肉與未醃肉區分開來。醃製過程會使肌肉纖維比之前更致密，因為肉中的蛋白質會收縮。這就是為什麼火腿的質地與烤豬肉的質地截然不同，即使這兩片肉來自於動物的同一部位。與未醃製的豬肉的蒼白和牛肉的深紅色不同，醃肉獨特的紅潤也能立即辨認出來。最重要的是，在醃製過程中，有益的細菌、酵母和酶創造了醃肉深厚而複雜的風味。
治愈了，但不是真的
- 奇怪的是，一些明顯是醃製的肉，如培根、火腿和熟食香腸，在零售商店裏被當作“未醃製”的肉出售。這是一種監管和營銷的怪癖，源於消費者的需求。一些有健康意識的就餐者希望避免硝酸鹽和亞硝酸鹽，要麼是因為它們與癌症的關聯不大，要麼隻是希望盡量減少化學物質的攝入。大多數這類食物都是用芹菜汁或芹菜粉醃製的，因為芹菜是天然硝酸鹽的有效來源。這些硝酸鹽在固化過程中自然轉化為亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽並沒有被處理器“添加”進去。因此，根據美國法律，這類肉類必須貼上“未醃製”的標簽。
在桌子上
- 即使是少量的醃肉，也能把它們的特色滲透到每一道菜中。這對節儉或預算困難的廚師來說是一個福音，他們可以用一塊火腿骨或幾片培根來給一鍋便宜的豆類或蔬菜調味。然而，這種味道也有其局限性，一塊豬排或一塊新鮮的牛肉比醃過的牛肉更有用途。最終，選擇取決於你想要的結果。舉個例子，一個豬肩胛和一個煙熏豬肩胛會使一鍋青菜更加豐富，但是煙熏豬肩胛有它自己的風味，而新鮮豬肩胛留給青菜的味道。
資源：http://www.ehow.com/info_8276025_differences-cured-uncured-meats.html
醃肉與未醃肉;這真的重要嗎?
醃製肉類早在公元前3世紀就已經存在了，從那時開始的醃製過程與今天相比，這就產生了一個問題:“這真的重要嗎?”“有效。
醃肉的起源可以追溯到公元前三世紀，當時卡托記錄了火腿幹醃的詳細說明。
早在公元前3000年的美索不達米亞地區，熟肉和魚就用芝麻油醃製，而醃製的肉和魚則是蘇美爾人飲食的一部分。早期加工肉製品的製作隻有一個目的:保存它們以備物資短缺時使用。公元前900年，希臘的“鹽園”開始生產鹽，幹鹽醃製和肉的熏製也很好地建立了起來。
公元前200年的羅馬人從希臘人那裏學會了鹽的使用，除了醃製魚，羅馬人還保存了各種各樣的肉，比如用含有鹽和其他配料的鹹菜醃製豬肉。正是在這段時間裏，人們注意到鹽漬的發紅效果。到了中世紀，用鹽、硝石和煙處理肉類是很常見的，硝石“固定”紅色的效果也得到了廣泛認可。
今天的固化過程主要是人為的化學基礎。使用合成的化學物質，如硝酸鈉和亞硝酸鹽是造成這種現象的原因健康比如胃腸道癌症。天然硝酸鹽存在於鹽、芹菜粉、乳酸和檸檬酸中，並被用於“未醃製”的肉類中，“未醃製”的名稱是對過程的錯誤表述。
醃製，從根本上說，就是用酸、鹽和糖來去除肉類中的水分，防止其變質。在這個過程中形成的風味和質地是一個額外的獎勵，在現代冷藏時代，真正的要點是醃製任何東西的開始。
基本上，就像我博客裏的大多數道德一樣，買本地的，買有機的，知道你的食物來自哪裏似乎是關鍵。未固化與已固化的標簽是製造商使用合成化合物還是天然化合物進行固化的問題。但在今天的產品標簽中，治愈和未治愈是一回事。
源和資源:
http://wiki.answers.com/Q/What_is_uncured_meat
http://www.wisegeek.com/what-is-the-difference-between-cured-and-uncured-bacon.htm
http://www.livestrong.com/article/550654-what-are-the-health-benefits-of-uncured-bacon/
http://www.sandiegoreader.com/weblogs/feast/2012/apr/11/untruth-in-labeling-the-problem-of-uncured-meats/
http://www.healthnowwealthforever.com/health/use-natural-preservation-not-chemical-preservatives/
http://foodprocessinghistory.blogspot.com/2013/05/history-of-meat-curing-process.html
http://www.healthnowwealthforever.com/health/sodium-nitrate-and-sodium-nitrite-a-lot-of-hype/
http://www.healthnowwealthforever.com/health/cured-vs-uncured-meat-really-matter/
培根:
培根對你是好是壞?鹹而脆的真相
許多人對培根又愛又恨。他們喜歡它的味道和脆脆，但仍然擔心所有的加工肉類和脂肪可能會傷害他們。好,有許多神話在營養學的曆史上沒有經受住時間考驗的。熏肉有害的觀點是其中之一嗎?讓我們來看看……
培根是怎麼做的?
有不同類型的培根而最終產品也會因製造商而異。培根最常見的是用豬肉做的，豬肉是豬的肉，盡管你也可以找到用其他動物的肉做的“培根”，比如火雞。培根通常要經過一個醃製過程，將肉浸泡在鹽、硝酸鹽、香料、有時是糖的溶液中。在某些情況下，熏肉是隨後熏的。
的固化這樣做是為了保存肉。高鹽使肉成為細菌不友好的生存環境，硝酸鹽也可以對抗細菌，幫助培根保持紅色。培根是一個加工過的肉類，但加工的數量和使用的成分不同的製造商。
底線:培根通常來自豬肉，經過醃製過程，在醃製過程中加入鹽、硝酸鹽和其他配料。
培根富含脂肪，但它們是“好”脂肪
培根中的脂肪大約50%是單不飽和脂肪，其中大部分是油酸。橄欖油就是因為這種脂肪酸而受到稱讚，通常被認為是“有益於心髒健康”的。大約40%是飽和脂肪以及相當數量的膽固醇。但我們現在知道飽和脂肪是無害的，飲食中的膽固醇也不會影響血液中的膽固醇。沒有恐懼。
根據動物吃什麼，大約10%是多不飽和脂肪酸(大部分是-6)。這些是培根中的“壞”脂肪，因為大多數人已經吃了太多。然而，如果你從吃自然飲食的牧場豬中選擇培根，那麼這就不是什麼大問題了。如果你的豬是商業飼養的，有大量的大豆和玉米(像大多數豬)，那麼培根可能含有足夠的Omega-6引起問題。我個人不會太擔心，尤其是如果你已經在逃避的話植物油它們是飲食中ω -6脂肪酸的最大來源。
底線:典型的一批培根中的脂肪酸大約50%是單不飽和脂肪酸，40%是飽和脂肪酸，10%是多不飽和脂肪酸。
培根營養豐富
肉類往往很有營養，培根也不例外。一份典型的100克熟培根含有:
- 37克優質動物蛋白。
- 富含維生素B1, B2, B3, B5, B6和B12。
- 達到RDA的89%
- 磷的推薦推薦量的53%
- 富含鐵，鎂，鋅，鉀等礦物質。
培根的鈉含量也相當高，考慮到它在加工過程中是如何用鈉醃製的，這是有道理的。
我個人認為鈉的風險是誇大了。一些研究表明，過量的鈉會升高血壓，增加患心髒病的風險，而另一些研究表明，鈉攝入量過少會導致相反的結果。
如果你已經在避免飲食中鈉的最大來源(加工過的包裝食品)，那麼我認為你不需要擔心培根中的鈉含量。對於沒有高血壓的健康人來說，有很多方法沒有證據表明吃一點鈉會造成傷害。
底線:煮過的培根富含多種營養物質。它的鈉含量相當高，這對血壓升高的人來說可能是個問題。
硝酸鹽，亞硝酸鹽和亞硝胺
現在我們知道飽和脂肪、膽固醇和正常量的鈉通常不需要擔心，這就留給我們的硝酸鹽．顯然，一些科學家很久以前進行的一些研究將硝酸鹽與癌症聯係起來。然而，這些研究後來被駁斥了。硝酸鹽並不是培根特有的人造化合物。我們的身體裏充滿了它們，而最大的飲食來源就是蔬菜。
是的,蔬菜都含有硝酸鹽。甚至我們的唾液也含有大量的這種物質。這些化合物是人體生理過程的自然組成部分。
有人擔心，在高溫烹飪過程中，硝酸鹽會形成一種叫做亞硝胺的化合物，這是已知的致癌物。然而，維生素c現在是經常說到固化過程中，有效降低了亞硝胺含量。潛在的好處超過了亞硝胺的有害影響，但飲食中的硝酸鹽也可能轉化為一氧化氮，與提高免疫功能和心血管健康有關。
底線:也許沒有任何理由害怕培根中的硝酸鹽。硝酸鹽是人體的一部分，在蔬菜等其他食物中大量存在。
其他可能有害的化合物
在烹飪肉類時，我們需要找到平衡。煮過頭就不好了，煮不熟就更糟了。
如果我們使用太多的熱量而燃燒肉，它會形成有害的化合物，如多環芳香烴和雜環胺，這與癌症有關。另一方麵，有些肉類可能含有有害物質病原體比如細菌病毒和寄生蟲因此，我們需要把肉煮熟以殺死細菌。所以做你的培根(和香腸)正常。它應該是鬆脆的，但不會燒焦。
底線:所有的肉都應該煮得足夠熟，足以殺死潛在的病原體，但又不能煮得太熟，以免燒焦。
研究表明了什麼
在那裏是擔憂當涉及到培根和其他加工肉類時。許多觀察性研究確實表明，食用加工肉類與癌症和心髒病之間存在聯係。特別是，加工肉類與結腸癌、乳腺癌、肝癌、肺癌和其他癌症有關。
加工肉類和心血管疾病之間也有聯係。一項關於肉類消費的前瞻性研究的大型薈萃分析確實表明，雖然普通肉類沒有影響，但加工肉類與心髒病和糖尿病顯著相關。
當然，那些吃加工肉製品的人也比不吃加工肉製品的人更有可能吸煙、鍛煉更少、生活方式總體上更不健康。在這些研究中，食用加工肉類的人可能會在吃煎餅、軟飲料或啤酒時食用加工肉類，甚至可能會在食用後吃冰淇淋作為甜點。
因此，我們不能從這些發現中得出太多的結論。相關性不等於因果關係。
但是，我不認為這些研究應該忽略了因為這些關聯是一致的，而且相當強。在低碳水化合物、真正的食物基礎飲食的背景下，這是否重要，我不知道。
底線:幾項觀察性研究表明，加工肉類消費、心血管疾病和幾種癌症之間存在聯係。
如何做出正確的選擇
和大多數其他類型的肉類一樣，最終產品的質量取決於很多因素，包括動物吃什麼以及產品是如何加工的。最好的培根來自於放牧的豬，吃適合豬的飲食。如果可以的話，從使用傳統加工方法的當地農民那裏購買培根。如果你不能選擇直接從農民那裏購買培根，那就自己承擔風險吃超市的培根。一般來說，產品中人造成分越少越好。
如果你想自己做培根，你可以買五花肉，然後自己加工或準備培根。
底線:和其他類型的肉一樣，動物吃的飼料和飼養環境對最終產品有深遠的影響。
帶回家的消息
有幾項研究表明，培根與癌症和心髒病有關，但所有的研究都是所謂的流行病學研究，這並不能證明因果關係。總之，我不相信培根是有害的。但我也不認為這是完全健康的。這是一個加工過的肉。
最後，你必須做出自己的選擇。客觀地看待這件事。你認為把這種美味的食物納入你的生活值得冒險嗎?這要由你來決定。在我看來，培根可以作為健康飲食的一部分，真正的食物為基礎的飲食。它也是人們吃的完美食物低碳水化合物飲食。
有一些潛在的擔憂，但我個人不會因為這些擔憂而失眠，因為我知道我正在避免這些食物真正的可怕的,如糖精製碳水化合物和植物油。我個人決定繼續每周吃幾次培根，就像我現在做的那樣。在我看來，有培根的生活絕對比沒有培根的生活好。
