什麼是麩質，為什麼對某些人來說是不利的？
這些天麩質非常有爭議。大多數來源聲稱除了那些患有乳糜瀉的人來說，對每個人來說都是安全的。另一方麵，一些健康專家認為，麩質對大多數人有害。
根據最近的一項調查，超過30％美國人積極嚐試避免飲食麵筋。本文解釋了哪些麩質，以及它如何影響您的健康狀況。
什麼是麩質？
麩質是一個家庭蛋白質發現穀物如小麥，黑麥，拚寫和大麥。在含麩質顆粒中，小麥是最常見的。麩質中的兩個主要蛋白質是穀蛋白和膠林蛋白。格裏亞丁負責大多數負麵健康效果。當麵粉混合時水，麩質蛋白形成粘性粘性稠度的粘性網絡。這種類似膠水的屬性使麵團彈性，並為麵包提供烘烤時上升的能力。它還提供耐嚼，令人滿意的質地。
有趣的是，Glu-Ten的名稱來自濕麵團的這種膠水狀況。
底線：麩質是一係列蛋白質家族，穀物，如小麥，拚寫，黑麥和大麥。膠質素和穀蛋白是兩個主要的麩質蛋白。
為什麼麩質對一些人不好？
大多數人都能忍受麩質。但是，它可能導致某些健康狀況的人造成問題。這包括乳糜瀉，麩質敏感性，小麥過敏和其他一些疾病。
腹菌病
腹菌病，也拚寫為腹腔疾病，是最嚴重的麩質不耐受形式。它影響了大約0.7-1％的人口。它是一種自身免疫性疾病，涉及身體將麩質視為外國入侵者。免疫係統攻擊筋，以及腸道的襯裏。這損壞了齒輪牆，並可能導致營養缺陷，貧血，嚴重的消化問題和許多疾病的風險增加。
腹腔疾病最常見的症狀是消化不適，小腸中的組織損傷，腹脹，腹瀉，便秘，頭痛，疲倦，皮疹，抑鬱症，減肥和臭味的糞便。然而，有些人患有乳糜瀉疾病的人沒有消化症狀，但可能有其他症狀，如疲倦或貧血。因此，乳糜瀉可能非常難以診斷。事實上，高達乳糜瀉的80％的人不知道他們擁有它。
底線：乳糜瀉是一種自身免疫性疾病，使身體攻擊在消化係統中。這可能導致嚴重的消化係統障礙和其他健康問題。
非乳糜蛋白含量敏感
有許多人不會對乳糜瀉陽性進行陽性，但仍然對麩質產生負麵反應。
這種情況被稱為非乳糜蛋白含量敏感。目前尚未知道有多少人有這種情況，但估計在0.5-13％的範圍內。
麩質敏感性的症狀包括腹瀉，胃痛，疲倦，腹脹和抑鬱症。非乳糜蛋白含量敏感性沒有明確的定義，但是當患者對麵筋反應時，診斷是製造的，但排除了乳糜瀉和過敏。但是，有些專家認為這不是一個真正的條件。他們認為不良反應是虛構的或由麩質以外的物質引起的。
一項研究看著近400人，自診斷的麩質不耐受，並調查了它們是否改善無麩質飲食。結果表明，隻有26人患有乳糜瀉，而2則患有小麥過敏。剩下的364人中隻有27人被診斷為麩質敏感。這意味著400人認為他們是麩質不忍暴躁的人，隻有55人（14.5％）實際上有麩質有問題。
因此，很多人思考它們麩質不寬容實際上有其他原因的症狀。
底線：許多人對麩質產生負麵反應，但沒有乳糜瀉。這種狀況，稱為非乳糜蛋酸蛋白質含量敏感性，是有爭議的。
腸易激綜合征，小麥過敏和其他
過敏性腸綜合征（IBS）是一種常見的消化係統性，導致腹痛，痙攣，膨脹，氣體和腹瀉等症狀。這是一種慢性病，但很多人都能夠以飲食，生活方式的變化和壓力管理來管理他們的症狀。有趣的是，研究表明，有IBS的一些人可能會受益於無麩質飲食。
約占1％的人口，a小麥過敏可能會在消耗麩質後引起消化問題。
此外，研究表明，無麩質飲食可能會使一些人受益精神分裂症，自閉症和疾病叫做麩質共濟失調。
底線：含有腸症綜合征和小麥過熱的人可能會出現問題。有精神分裂症，自閉症和麩質共濟失調的人也可能受益於無麩質飲食。
如何知道你是否有麩質不寬容
消化不良是麩質不耐受的最常見跡象。你也可能有貧血或麻煩增加體重。要弄清楚是什麼導致你的不適，請你的醫生先檢查乳糜瀉。
有兩種主要方式找出如果你有乳糜瀉：
- 血液測試：抗體有幾種血液測試。最常見的是稱為TTG-IGA測試。如果這是陽性的，通常建議使用組織活檢以確認結果。
- 來自小腸的活組織檢查：健康專業人士從小腸中采取小組織樣品，分析損壞。
如果您認為您可能有乳糜瀉，則應在嚐試無麩質飲食之前與您的醫生谘詢。這使得更容易獲得正確的診斷。如果你沒有乳糜瀉，最好找出你對麩質的最佳方式是遵循嚴格的無麩質飲食幾周，看看是否有所改善。然後，您必須將麩質引入您的飲食，並查看您的症狀是否回歸。如果您的症狀不會改善無麩質飲食，並且當您重新引入麩質時不會變得更糟，那麼罪魁禍首可能是麩質以外的東西。
底線：如果您認為對麩質作出負麵反應，您應該與您的醫生谘詢，看看你是否有乳糜瀉。如果這是排除的話，無麩質飲食可能有助於確定您是否實際上的麩質而不寬容。
FODMAPS也可以引起消化問題
FODMAPS是短鏈條碳水化合物在許多食物中發現，包括小麥。許多人無法正確消化，這可能導致各種消化症狀。事實上，有一些證據表明，許多具有“麩質敏感性”的人實際上對FODMAPS敏感，而不是麩質。一項關於37人自我報告的麩質敏感性的人對參與者放在低FODMAP飲食中，減少了症狀。然後給予參與者孤立的麩質，這並沒有影響他們的消化症狀。這表明，對於許多認為它們對麩質反應的人來說，FODMAPS可能是真正的罪魁禍首。
底線：FODMAPS是在許多食物中發現的短鏈碳水化合物，包括小麥。他們可能是許多認為他們對麩質反應的人的真正罪魁禍首。
哪些食物在麩質中很高？
飲食中最常見的麩質來源是：
- 小麥
- 拚寫
- 黑麥
- 大麥
- 麵包
- 意大利麵
- 穀物
- 啤酒
- 蛋糕，餅幹和糕點
小麥也加入各種各樣的加工食品。如果你想避免麩質，那麼你最好開始閱讀食物標簽。
底線：麩質最常見的飲食來源是小麥，拚寫，黑麥，大麥，麵包，麵食，穀物和烘焙食品。
如何安全地飲食無麩質飲食
開始無麩質飲食可能相當具有挑戰性。你需要做的第一件事就是開始讀標簽在你吃的一切。你很快就會意識到麩質，特別是小麥，被添加到令人驚訝的食物中。你還應該主要吃整體，健康的食物，因為大多數整個食物都是自然無麩質。避免加工食品，穀物和含有麩質的晶粒。
無麩質穀物
有一些穀粒和天然無麩質的種子。這些包括：
然而，雖然燕麥自然無麩質，但它們可能被其汙染。因此，隻有僅使用無麩質標簽消耗燕麥是最安全的。
無麩質食物
有很多健康的整個食物，自然無麩質，包括：
作為一項經驗意見，最好選擇自然無麩質，而不是加工無麩質產品的食物。這些往往低於營養和高加糖或者精製穀物。大多數飲料也是無麩質，除啤酒外（除非它說無麩質）。有關以下無麩質飲食的更多詳細信息，請閱讀以下內容：無麩質飲食：您需要了解的一切（字麵上）。
底線：有很多食物和穀物是自然無麩質的。盡量選擇主要是健康的整個食物。
每個人都應該避免麩質嗎？
對於絕大多數人來說，避免麩質是不必要的。然而，對於具有某些健康狀況的人，從飲食中取出麩質可以產生巨大的差異。此外，飲食通常無法嚐試。麩質穀物中沒有營養素，你不能從其他食物中獲得。隻是確保選擇健康的食物。無麩質標簽不是自動意味著食物是健康的。
無麩質垃圾食品仍然是垃圾食品。
資源：
https://authoritynutrition.com/what-is-gluten/
https://celiac.org/celiac-disease/understand-celiac-disease-2/what-is-celiac-disease/
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