食物中的抗生素：您應該擔心嗎？
對食品“無抗生素飼養”的需求正在迅速增長。在2012年，這些產品的銷量在過去三年中增長了25％。在產生食物的動物中過度使用抗生素是為了增加抗性細菌，也稱為“超級細菌”。當這些傳遞給人類時，它們會導致嚴重疾病。但是，其他專家認為，在產生食物的動物中使用抗生素對人類健康的風險很小。
本文探討了如何將抗生素用於食品及其對健康的潛在後果。
在食物生產動物中使用抗生素
抗生素是用於治療細菌感染的藥物。他們通過殺死或停止有害細菌的生長來起作用。自1940年代以來，為了治療感染或防止疾病傳播，已經對牛，豬和家禽等農場動物進行了抗生素。低劑量的抗生素還添加到動物飼料中以促進生長。這意味著更大的肉或牛奶在較短的時間內。這些低劑量還可以降低動物死亡率並改善繁殖。由於這些原因，抗生素的使用已在農業中廣泛擴展。2011年，美國出售的所有抗生素中有80％用於生產食物動物。
底線：抗生素是用於治療細菌感染的藥物。它們被廣泛用於動物農業，以治療疾病和促進生長。
食品中的抗生素量非常低
與您的想法相反，您實際上通過動物食品消費抗生素的機會極低。目前在美國正在製定嚴格的立法，以確保沒有汙染的食品能夠進入食品供應。加拿大，澳大利亞和歐盟也製定了類似的法律。
此外，還需要獸醫和動物主，以確保其生產的任何動物產品在將其用作食物之前都不是毒品。
藥物提取期在治療動物之前被執行蛋或用牛奶用作食物。這樣可以使藥物完全離開動物係統。美國農業部（USDA）有一個嚴格測試所有肉，家禽，雞蛋和牛奶的不良化合物，包括抗生素殘留物的過程。
底線：由於嚴格的政府立法，賦予動物的抗生素會進入您的食物供應極為罕見。
沒有證據表明食品中的抗生素正在直接傷害人們
沒有證據表明食品中的抗生素正在直接傷害人們。實際上，USDA的數字表明，發現具有抗生素殘基的動物產品量極低，並且確實處置了抗生素。2010年，不到0.8％的動物食品對某種形式的汙染（包括抗生素殘留物）測試呈陽性。確認為正的產品不會進入食物鏈。一再違反法規的生產者被公開暴露 - 這種製度阻礙了任何不當行為。
底線：沒有證據表明正在從動物食品中食用抗生素，更不用說對人類造成傷害了。
動物中抗生素過度使用會增加抗性細菌
適當地用於治療或預防感染時，抗生素通常是細的。但是，過度或不當使用是一個問題。當抗生素被過度使用時，它們最終對人類和動物都變得不太有效。這是因為經常暴露於抗生素的細菌對其產生了抗性。結果，抗生素不再在殺死有害細菌方麵有效。這是公共衛生的極大關注點。美國食品藥品監督管理局（FDA）認識到了這一問題，更新了其法規，以減少牲畜中不必要使用抗生素。
底線：過量的抗生素使用會增加抗性細菌，從而使抗生素對動物和人類的有效性降低。
耐藥細菌可以擴散到人類，具有嚴重的健康風險
抗性細菌可以通過多種方式從產生食物的動物傳遞給人類。如果動物攜帶抗性細菌，則可以通過未正確處理或煮熟的肉傳遞。您還可以通過食用含有耐藥細菌的動物肥料噴灑的食品作物來遇到這些細菌。一項研究發現，靠近豬糞肥的農田的人們受到抗性細菌MRSA感染的風險更高。
一旦傳播到人類，抗性細菌就可以留在人類腸道中並在個體之間傳播。消耗抗性細菌的後果包括：
- 否則不會發生的感染。
- 感染的嚴重程度增加，通常包括嘔吐和腹瀉。
- 難以治療感染和更高的治療機會失敗。
在美國，每年約有200萬人感染了一種通常用於治療感染的一種或多種抗生素。在這些人中，每年至少有23,000人死亡。其他疾病因感染而導致其他疾病的死亡更糟。
底線：耐藥細菌可以通過受汙染的食品從動物轉移到人類，從而引起感染甚至死亡。
食品中的抗性細菌
超市食品中的抗性細菌比您想象的要普遍得多。通常報告的食物有害細菌包括沙門氏菌，，，，彎曲杆菌和e.coli。200美國超市肉類樣本雞，，，，牛肉，土耳其和豬肉，20％包含沙門氏菌。其中，有84％對至少一種抗生素具有抗性。
一份報告發現，在81％的土耳其肉中，有69％的豬排，55％的碎牛肉和39％的雞胸肉，翅膀，翅膀和大腿在美國超市中發現的39％。另一項研究測試了來自36個美國超市的136個牛肉，家禽和豬肉樣品。幾乎25％的耐藥細菌MRSA測試陽性。
許多產品聲稱“無抗生素飼養”，包括一些標記有機的產品。這並不意味著這些產品沒有耐藥細菌。
有證據表明，這些產品仍然含有抗性細菌，盡管它們的耐藥性比使用抗生素生長的常規產品略低。一項研究發現，有機雞更頻繁地被細菌汙染沙門氏菌和彎曲杆菌比非有機雞。然而，有機雞的細菌對抗生素的耐藥性略有減少。
同樣，流行率腸球菌有機雞的細菌比非有機雞高25％。然而，有機雞的耐藥細菌量幾乎降低了13％。另一項研究發現，在213個樣品中，抗生素耐藥的頻率大腸杆菌與常規雞肉相比，沒有抗生素的雞肉往往略低。
底線：抗性細菌經常在基於動物的食品中發現。標記為“有機”或“無抗生素飼養”的食物可能具有較低量的抗性細菌。
為什麼您可能不需要擔心
沒有明確的證據將產生食物的動物中的抗生素使用與人類抗性細菌增加的疾病聯係起來。一項評論得出的結論是，對健康的危險很小，因為正確的烹飪會破壞有害細菌。實際上，可能是人類對抗生素的使用，導致大多數細菌耐藥性。
有趣的是，細菌的傳播，例如MRSA從感染的豬到農民很常見。但是，向公眾傳播很少見。丹麥的一項研究報告說，人口傳播的可能性僅為0.003％。如果對食品進行正確烹飪並遵循良好的衛生習慣，那麼風險極低。
底線：動物中的抗生素使用與人類抗性細菌感染之間沒有明確的聯係。人類健康的風險可能很小，因為足夠的烹飪會破壞食物中的細菌。
如何最大程度地降低患病風險
可能完全避免動物食品中的抗性細菌。但是，您可以做一些事情來大大降低風險：
- 練習美食衛生：洗手，用單獨的切割板進行不同的食物，然後徹底洗手器皿。
- 確保食物正確烹飪：煮肉至適當的溫度應殺死任何有害細菌。
- 購買不含抗生素的食物：您可以通過尋找進一步的風險標簽讀取有機物，無抗生素或無抗生素飼養。
帶回家消息
動物中有關抗生素使用的辯論仍在繼續。盡管沒有證據表明食品中的抗生素直接損害了人們，但大多數人都同意，在產生食物的動物中過度使用抗生素是一個問題。它可以有助於耐藥細菌的發展和傳播，這是公共衛生的潛在風險。
